খাদ্য শিল্পে কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ প্রয়োগ

কার্বক্সিমেথাইলসেলুলোজ (সিএমসি) ফাইবার (ফ্লাই/শর্ট লিন্ট, সজ্জা ইত্যাদি), সোডিয়াম হাইড্রোক্সাইড এবং একরঙা অ্যাসিড থেকে সংশ্লেষিত হয়। বিভিন্ন ব্যবহার অনুসারে, সিএমসির তিনটি স্পেসিফিকেশন রয়েছে: খাঁটি পণ্য বিশুদ্ধতা ≥ 97%, শিল্প পণ্য বিশুদ্ধতা 70-80%, অপরিশোধিত পণ্য বিশুদ্ধতা 50-60%। সিএমসির মধ্যে দুর্দান্ত বৈশিষ্ট্য রয়েছে যেমন ঘন করা, স্থগিতকরণ, বন্ধন, স্থিতিশীলকরণ, ইমালসাইফাইং এবং খাবারে ছড়িয়ে দেওয়া। এটি দুধের পানীয়, বরফের পণ্য, জাম, জেলি, ফলের রস, স্বাদ, ওয়াইন এবং বিভিন্ন ক্যানের জন্য প্রধান খাদ্য ঘনকারী। স্ট্যাবিলাইজার

খাদ্য শিল্পে সিএমসির প্রয়োগ
1। সিএমসি জ্যাম, জেলি, ফলের রস, সিজনিং, মেয়োনিজ এবং বিভিন্ন ক্যানের যথাযথ থিক্সোট্রপি থাকতে পারে এবং তাদের সান্দ্রতা বাড়িয়ে তুলতে পারে। ক্যানড মাংসে সিএমসি যুক্ত করা তেল এবং জলকে স্তরবিন্যাস থেকে রোধ করতে পারে এবং ক্লাউডিং এজেন্ট হিসাবে কাজ করতে পারে। এটি একটি আদর্শ ফোম স্ট্যাবিলাইজার এবং বিয়ারের জন্য স্পষ্ট। যোগ করা পরিমাণ প্রায় 5%। প্যাস্ট্রি খাবারে সিএমসি যুক্ত করা তেলকে প্যাস্ট্রি খাবার থেকে আটকাতে বাধা দিতে পারে, যাতে প্যাস্ট্রি খাবারের দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ শুকিয়ে না যায় এবং প্যাস্ট্রি পৃষ্ঠকে স্বাদে মসৃণ এবং সূক্ষ্ম করে তোলে।

2। আইস পণ্যগুলিতে - সোডিয়াম অ্যালজিনেটের মতো অন্যান্য ঘনগুলির তুলনায় আইসক্রিমের ক্ষেত্রে সিএমসির আরও ভাল দ্রবণীয়তা রয়েছে, যা দুধের প্রোটিনকে পুরোপুরি স্থিতিশীল করতে পারে। সিএমসির ভাল জল ধরে রাখার কারণে এটি বরফের স্ফটিকগুলির বৃদ্ধি নিয়ন্ত্রণ করতে পারে, যাতে আইসক্রিমের একটি বিশাল এবং লুব্রিকেটেড কাঠামো থাকে এবং চিবানোর সময় কোনও বরফের অবশিষ্টাংশ নেই এবং স্বাদটি বিশেষভাবে ভাল। যোগ করা পরিমাণ 0.1-0.3%।

3। সিএমসি হ'ল দুধের পানীয়গুলির জন্য একটি স্ট্যাবিলাইজার - যখন ফলের রস দুধ বা গাঁজন দুধে যুক্ত করা হয়, এটি দুধের প্রোটিনকে একটি স্থগিত অবস্থায় ঘনীভূত করতে এবং দুধের বাইরে বৃষ্টিপাতের কারণ হতে পারে, দুধের পানীয়গুলির স্থিতিশীলতা দুর্বল করে তোলে এবং ক্ষতিগ্রস্থ হওয়ার ঝুঁকিতে পড়ে। বিশেষত দুধের পানীয় দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজে অত্যন্ত প্রতিকূল। যদি সিএমসিকে ফলের রস দুধ বা দুধের পানীয়তে যুক্ত করা হয় তবে সংযোজনের পরিমাণটি প্রোটিনের 10-12%, এটি অভিন্নতা এবং স্থিতিশীলতা বজায় রাখতে পারে, দুধের প্রোটিনকে জমাট বাঁধতে বাধা দেয় এবং কোনও বৃষ্টিপাত হয় না, যাতে দুধের পানীয়ের গুণমান উন্নত করতে পারে এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য স্ট্যান্ডলি সংরক্ষণ করা যায়। নষ্ট

4 গুঁড়ো খাবার - যখন তেল, রস, রঙ্গক ইত্যাদি গুঁড়ো করা দরকার তখন এটি সিএমসির সাথে মিশ্রিত করা যায় এবং এটি স্প্রে শুকানো বা ভ্যাকুয়াম ঘনত্বের মাধ্যমে সহজেই গুঁড়ো করা যায়। এটি ব্যবহার করার সময় এটি সহজেই পানিতে দ্রবণীয় এবং সংযোজনের পরিমাণ 2-5%।

৫। খাদ্য সংরক্ষণের ক্ষেত্রে, যেমন মাংসের পণ্য, ফল, শাকসব্জী ইত্যাদি, সিএমসি মিশ্রিত জলীয় দ্রবণ দিয়ে স্প্রে করার পরে, খাবারের পৃষ্ঠে একটি অত্যন্ত পাতলা ফিল্ম তৈরি করা যেতে পারে, যা দীর্ঘ সময়ের জন্য খাবার সঞ্চয় করতে পারে এবং খাবারটি তাজা, কোমল এবং স্বাদ অপরিবর্তিত রাখতে পারে। এবং এটি খাওয়ার সময় জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা যায়, যা খুব সুবিধাজনক। তদতিরিক্ত, যেহেতু খাদ্য-গ্রেডের সিএমসি মানবদেহের জন্য নিরীহ, তাই এটি ওষুধে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি সিএমসি পেপার ওষুধের জন্য, ইনজেকশনের জন্য ইমালসিফাইড অয়েল দূষণকারী এজেন্ট, মেডিসিন স্লারি জন্য ঘনকারী, মলমের জন্য কবর উপাদান ইত্যাদি ব্যবহার করা যেতে পারে

সিএমসির খাদ্য শিল্পে কেবল বিস্তৃত অ্যাপ্লিকেশন নেই, এটি হালকা শিল্প, টেক্সটাইল, পেপারমেকিং, প্রিন্টিং এবং ডাইং, পেট্রোলিয়াম এবং দৈনিক রাসায়নিকগুলিতে একটি গুরুত্বপূর্ণ অবস্থানও দখল করে