খাবারে সেলুলোজ ইথারের প্রয়োগ

সেলুলোজ ইথার ডেরিভেটিভস দীর্ঘদিন ধরে খাদ্য শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। সেলুলোজের শারীরিক পরিবর্তন সিস্টেমের রিওলজিকাল বৈশিষ্ট্য, হাইড্রেশন এবং মাইক্রোস্ট্রাকচার বৈশিষ্ট্যগুলি নিয়ন্ত্রণ করতে পারে। খাবারে রাসায়নিকভাবে পরিবর্তিত সেলুলোজের পাঁচটি গুরুত্বপূর্ণ ফাংশন হ'ল রিওলজি, ইমালসিফিকেশন, ফেনা স্থায়িত্ব, বরফ স্ফটিক গঠন এবং বৃদ্ধি নিয়ন্ত্রণ করার ক্ষমতা এবং জলের বাঁধাই।
 
খাদ্য সংযোজন হিসাবে মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজ ১৯ 1971১ সালে ডাব্লুএইচওর খাদ্য সংযোজনগুলির জন্য যৌথ পরিচয় কমিটি দ্বারা নিশ্চিত করা হয়েছিল। খাদ্য শিল্পে মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজ মূলত ইমালসিফায়ার, ফেনা স্ট্যাবিলাইজার, উচ্চ তাপমাত্রা স্ট্যাবিলাইজার, অ-নটরিয়েন্ট ফিলিং, ঘন এজেন্ট, স্থগিতাদেশ, স্থগিতাদেশ এজেন্ট এবং নিয়ন্ত্রণকারী এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। আন্তর্জাতিকভাবে, হিমায়িত খাবার এবং কোল্ড ড্রিঙ্কস মিষ্টি এবং রান্নার সস তৈরিতে মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজের প্রয়োগ রয়েছে; মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজ এবং এর কার্বোঅক্সিলেটেড পণ্যগুলি সালাদ তেল, দুধের চর্বি এবং ডেক্সট্রিন মশাল উত্পাদন করতে অ্যাডিটিভ হিসাবে ব্যবহার করে; এবং ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য পুষ্টিকর খাবার এবং ওষুধ তৈরিতে সম্পর্কিত অ্যাপ্লিকেশনগুলি।
 
কলয়েডাল স্তরের জন্য মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজের 0.1 ~ 2 মাইক্রনগুলিতে স্ফটিক শস্যের আকার, কোলয়েডাল মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজ বিদেশ থেকে দুগ্ধ উত্পাদনের জন্য একটি স্ট্যাবিলাইজার প্রবর্তিত হয়, যেমন একটি ভাল স্থিতিশীলতা এবং স্বাদ থাকে, উচ্চমানের দুধের জন্য ক্রমবর্ধমান উচ্চমানের পানীয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়, মূলত কোকিউট দুধের জন্য ব্যবহৃত হয়, সেলুলোজ এবং ক্যারেজেনান একসাথে ব্যবহৃত হয়, পানীয়যুক্ত অনেক নিরপেক্ষ দুধের স্থায়িত্ব সমাধান করা যায়।
 
মিথাইল সেলুলোজ (এমসি) বা পরিবর্তিত উদ্ভিদ সেলুলোজ গাম এবং হাইড্রোক্সপ্রোলিল মিথাইল সেলুলোজ (এইচপিএমসি) উভয়ই খাদ্য সংযোজন হিসাবে প্রত্যয়িত। উভয়েরই পৃষ্ঠের ক্রিয়াকলাপ রয়েছে এবং এটি পানিতে হাইড্রোলাইজড হতে পারে এবং সহজেই সমাধানে একটি ফিল্মে পরিণত হতে পারে, যা হাইড্রোক্সপ্রোলিল মিথাইল সেলুলোজ মেথোক্সি এবং হাইড্রোক্সপ্রোলিল উপাদানগুলিতে তাপ দ্বারা পচে যেতে পারে। মিথাইল সেলুলোজ এবং হাইড্রোক্সপ্রোলিল মিথাইল সেলুলোজের তৈলাক্ত স্বাদ রয়েছে, আর্দ্রতা ধরে রাখার ফাংশন সহ অনেকগুলি বুদবুদ মোড়ানো করতে পারে। বেকিং পণ্য, হিমায়িত স্ন্যাকস, স্যুপ (যেমন তাত্ক্ষণিক নুডল প্যাকেজ), রস এবং পারিবারিক সিজনিংগুলিতে ব্যবহৃত হয়। হাইড্রোক্সপ্রোপাইল মিথাইল সেলুলোজ জল দ্রবণীয়, মানবদেহ বা অন্ত্রের মাইক্রোবায়াল গাঁজন দ্বারা হজম নয়, কোলেস্টেরলের পরিমাণ হ্রাস করতে পারে, দীর্ঘমেয়াদী সেবন উচ্চ রক্তচাপ প্রতিরোধের প্রভাব ফেলে।
 
সিএমসি হ'ল কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ফেডারেল কোডে সিএমসি অন্তর্ভুক্ত করেছে, এটি নিরাপদ পদার্থ হিসাবে স্বীকৃত। জাতিসংঘ এবং ওয়ার্ল্ড হেলথ অর্গানাইজেশনের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা স্বীকৃতি দিয়েছে যে সিএমসি নিরাপদ, এবং মানুষের দৈনিক গ্রহণ 30 মিটার গ্রাম/ কেজি। সিএমসির অনন্য বন্ধন, ঘন হওয়া, স্থগিতাদেশ, স্থিতিশীলতা, বিচ্ছুরণ, জল ধরে রাখা, সিমেন্টিটিয়াস বৈশিষ্ট্য রয়েছে। সুতরাং, খাদ্য শিল্পের সিএমসি বিভিন্ন দেশে ঘন এজেন্ট, স্ট্যাবিলাইজার, সাসপেনশন এজেন্ট, বিচ্ছুরণ, ইমালসিফায়ার, ভেজা এজেন্ট, জেল এজেন্ট এবং অন্যান্য খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।