খাবারে সেলুলোজ ইথারের প্রয়োগ

দীর্ঘদিন ধরে, খাদ্য শিল্পে সেলুলোজ ডেরাইভেটিভগুলি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। সেলুলোজের শারীরিক পরিবর্তন সিস্টেমের রিওলজিকাল বৈশিষ্ট্য, হাইড্রেশন এবং টিস্যু বৈশিষ্ট্যগুলি সামঞ্জস্য করতে পারে। খাবারে রাসায়নিকভাবে পরিবর্তিত সেলুলোজের পাঁচটি গুরুত্বপূর্ণ ফাংশন হ'ল: রিওলজি, ইমালসিফিকেশন, ফেনা স্থায়িত্ব, বরফের স্ফটিক গঠন এবং বৃদ্ধি নিয়ন্ত্রণ এবং জলকে আবদ্ধ করার ক্ষমতা।

একটি খাদ্য সংযোজন হিসাবে মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজ ১৯ 1971১ সালে আন্তর্জাতিক স্বাস্থ্য সংস্থার খাদ্য সংযোজন সম্পর্কিত যৌথ কমিটি দ্বারা নিশ্চিত করা হয়েছে। খাদ্য শিল্পে মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজ মূলত ইমালসিফায়ার, ফোম স্ট্যাবিলাইজার, উচ্চ তাপমাত্রা স্ট্যাবিলাইজার, ননট্রিটিভ ফিলার, পুরু, মোটা, স্থগিত এজেন্ট, শেপের এজেন্ট, সাইজের এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। আন্তর্জাতিকভাবে, হিমায়িত খাবার, কোল্ড ড্রিঙ্ক ডেজার্ট এবং রান্নার সস তৈরির জন্য মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজের অ্যাপ্লিকেশন রয়েছে; সালাদ তেল, দুধের চর্বি এবং ডেক্সট্রিন সিজনিং তৈরির জন্য মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজ এবং এর কার্বোঅক্সিলেটেড পণ্যগুলির ব্যবহার; ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য নিউট্রাসিউটিক্যালস এবং ফার্মাসিউটিক্যালসের সম্পর্কিত অ্যাপ্লিকেশন।

0.1-2 μm এর স্ফটিক কণার আকারের মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজ একটি কলয়েডাল গ্রেড। কলয়েডাল মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজ হ'ল দুগ্ধ উত্পাদনের জন্য বিদেশ থেকে আমদানি করা একটি স্ট্যাবিলাইজার। এর ভাল স্থিতিশীলতা এবং স্বাদের কারণে এটি আরও বেশি জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। এটি উচ্চমানের পানীয় তৈরিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, মূলত উচ্চ-ক্যালসিয়াম দুধ, কোকো দুধ, আখরোট দুধ, চিনাবাদামের দুধ ইত্যাদি উত্পাদনে যখন কোলয়েডাল মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজ ক্যারেজেনানের সংমিশ্রণে ব্যবহৃত হয়, তখন এটি অনেকগুলি নিরপেক্ষ দুধের বেভারেজের স্থায়িত্বের সমস্যাগুলি সমাধান করতে পারে।

মিথাইল সেলুলোজ (এমসি) বা সংশোধিত উদ্ভিজ্জ গাম এবং হাইড্রোক্সপ্রোলিল মিথাইল সেলুলোজ (এইচপিএমসি) উভয়ই খাদ্য সংযোজন হিসাবে প্রত্যয়িত, উভয়ই পৃষ্ঠের ক্রিয়াকলাপ রয়েছে, জল এবং সহজেই ফিল্ম-গঠনে হাইড্রোক্সাইপ্রোলিল মেথাইলসেলোসিলোসিলোসিলোসিলোসিলোসিলোসিলোসিলোসিলোসিলোসিলোসিলোসিলোসিলোসিলোসিলোসিলোসিলোসিলোসিলোসিলোসাইল এবং হাইড্রোক্সাইপারে হাইড্রোলাইজড হতে পারে। মেথাইলসেলুলোজ এবং হাইড্রোক্সপ্রোলিমেথাইলসেলুলোজের তৈলাক্ত স্বাদ রয়েছে, অনেকগুলি বায়ু বুদবুদ গুটিয়ে রাখতে পারে এবং আর্দ্রতা ধরে রাখার কাজ করতে পারে। বেকারি পণ্য, হিমায়িত স্ন্যাকস, স্যুপ (যেমন তাত্ক্ষণিক নুডল প্যাকেট), সস এবং হোম সিজনিংগুলিতে ব্যবহৃত হয়। হাইড্রোক্সপ্রোপাইল মিথাইলসেলুলোজের ভাল জল দ্রবণীয়তা রয়েছে এবং এটি মানবদেহ দ্বারা হজম হয় না বা অন্ত্রের অণুজীব দ্বারা উত্তেজিত হয় না। এটি কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস করতে পারে এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য গ্রাস করার সময় উচ্চ রক্তচাপ প্রতিরোধের প্রভাব রয়েছে।

সিএমসি হ'ল কার্বক্সিমেথাইল সেলুলোজ, এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ফেডারেল রেগুলেশনস কোডে সিএমসি অন্তর্ভুক্ত করেছে, যা নিরাপদ পদার্থ হিসাবে স্বীকৃত। জাতিসংঘ এবং বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থাগুলির খাদ্য ও কৃষি সংস্থা স্বীকৃতি দেয় যে সিএমসি নিরাপদ, এবং মানুষের জন্য দৈনিক গ্রহণযোগ্যতা 30 মিলিগ্রাম/কেজি। সিএমসির একাত্মতা, ঘন হওয়া, স্থগিতাদেশ, স্থিতিশীলতা, বিচ্ছুরণ, জল ধরে রাখা এবং জেলিংয়ের অনন্য ফাংশন রয়েছে। অতএব, সিএমসি খাদ্য শিল্পে ঘন, স্ট্যাবিলাইজার, সাসপেন্ডিং এজেন্ট, বিচ্ছুরণ, ইমালসিফায়ার, ভেজা এজেন্ট, জেলিং এজেন্ট এবং অন্যান্য খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং বিভিন্ন দেশে ব্যবহৃত হয়েছে।