খাবারে মিথাইল সেলুলোজ প্রয়োগ

সেলুলোজ প্রকৃতির সর্বাধিক প্রচুর প্রাকৃতিক পলিমার। এটি β- (1-4) গ্লাইকোসিডিক বন্ডের মাধ্যমে ডি-গ্লুকোজ দ্বারা সংযুক্ত একটি লিনিয়ার পলিমার যৌগ। সেলুলোজের পলিমারাইজেশনের ডিগ্রি 18,000 এ পৌঁছতে পারে এবং আণবিক ওজন কয়েক মিলিয়ন পৌঁছতে পারে।

সেলুলোজ কাঠের সজ্জা বা তুলো থেকে উত্পাদিত হতে পারে, যা নিজেই পানিতে দ্রবণীয় নয়, তবে এটি ক্ষার দিয়ে শক্তিশালী করা হয়, মেথিলিন ক্লোরাইড এবং প্রোপিলিন অক্সাইড দিয়ে ইথেরিফাইড করা হয়, জল দিয়ে ধুয়ে নেওয়া হয় এবং জল দ্রবণীয় মিথাইল সেলুলোজ (এমসি) এবং হাইড্রোক্সাইপ্রোপাইল মেথাইলসেলিজি (এইচপিডো), হাইড্রোক্সাইপ্রোপিলি (এইচপিডো), হাইড্রোক্সাইপ্রোপিলি (এইচপিডো) হয় গ্লুকোজের সি 2, সি 3 এবং সি 6 পজিশনে হাইড্রোক্সিল গ্রুপগুলি নোনিয়োনিক সেলুলোজ ইথারগুলি গঠনের জন্য।

বাণিজ্যিক মিথাইলসেলুলোজ/হাইড্রোক্সপ্রোপাইলমিথাইলসেলুলোজ হ'ল একটি গন্ধহীন, সাদা থেকে ক্রিমযুক্ত সাদা সূক্ষ্ম গুঁড়ো চেহারা এবং দ্রবণটির পিএইচ 5-8 এর মধ্যে থাকে।

খাদ্য অ্যাডিটিভ হিসাবে ব্যবহৃত মেথাইলসেলুলোজের মেথোক্সিল সামগ্রী সাধারণত 25% থেকে 33% এর মধ্যে থাকে, প্রতিস্থাপনের সংশ্লিষ্ট ডিগ্রি 17-2.2 হয় এবং প্রতিস্থাপনের তাত্ত্বিক ডিগ্রি 0-3 এর মধ্যে থাকে।

খাদ্য সংযোজন হিসাবে, হাইড্রোক্সাইপ্রোপাইল মেথাইলসেলুলোজের মেথোক্সিল সামগ্রী সাধারণত 19% থেকে 30% এর মধ্যে থাকে এবং হাইড্রোক্সপ্রোপোক্সিল সামগ্রী সাধারণত 3% থেকে 12% এর মধ্যে থাকে।

প্রক্রিয়াজাতকরণ বৈশিষ্ট্য
থার্মোরভারসিবল জেল
মেথাইলসেলুলোজ/হাইড্রোক্সপ্রোপাইলমিথাইলসেলুলোজের থার্মোরভার্সিবল জেলিং বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

মিথাইল সেলুলোজ/হাইড্রোক্সপ্রোপাইল মিথাইল সেলুলোজ অবশ্যই ঠান্ডা জলে বা সাধারণ তাপমাত্রার জলে দ্রবীভূত করতে হবে। জলীয় দ্রবণটি উত্তপ্ত হয়ে গেলে, সান্দ্রতা হ্রাস অব্যাহত থাকবে এবং যখন এটি একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় পৌঁছে যায় তখন জেলেশন ঘটবে। এই সময়ে, মিথাইল সেলুলোজ/হাইড্রোক্সপ্রোপাইল মিথাইল সেলুলোজ প্রোপাইল মিথাইলসেলুলোজের স্বচ্ছ দ্রবণটি অস্বচ্ছ দুধযুক্ত সাদা হয়ে উঠতে শুরু করে এবং আপাত সান্দ্রতা দ্রুত বৃদ্ধি পায়।

এই তাপমাত্রাকে তাপীয় জেল দীক্ষা তাপমাত্রা বলা হয়। জেল শীতল হওয়ার সাথে সাথে আপাত সান্দ্রতা দ্রুত নেমে আসে। অবশেষে, শীতল করার সময় সান্দ্রতা বক্ররেখা প্রাথমিক হিটিং সান্দ্রতা বক্ররেখার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ, জেলটি একটি দ্রবণে পরিণত হয়, সমাধানটি উত্তপ্ত হয়ে গেলে একটি জেলটিতে পরিণত হয় এবং শীতল হওয়ার পরে সমাধানে ফিরে যাওয়ার প্রক্রিয়াটি বিপরীতমুখী এবং পুনরাবৃত্তিযোগ্য।

হাইড্রোক্সপ্রোপাইল মিথাইলসেলুলোজের মিথাইলসেলুলোজের চেয়ে উচ্চ তাপীয় জেলেশন শুরু তাপমাত্রা এবং একটি নিম্ন জেল শক্তি রয়েছে।

পারফরম্যান্স
1। ফিল্ম গঠনের বৈশিষ্ট্য
মিথাইলসেলুলোজ/হাইড্রোক্সপ্রোপাইলমিথাইলসেলুলোজ দ্বারা গঠিত চলচ্চিত্রগুলি বা উভয়ই সমন্বিত ফিল্মগুলি কার্যকরভাবে তেল স্থানান্তর এবং জলের ক্ষতি রোধ করতে পারে, ফলে খাদ্য কাঠামোর স্থায়িত্ব নিশ্চিত করে।

2। ইমালসাইফিং বৈশিষ্ট্য
মেথাইলসেলুলোজ/হাইড্রোক্সপ্রোপাইলমিথাইলসেলুলোজ পৃষ্ঠের উত্তেজনা হ্রাস করতে পারে এবং আরও ভাল ইমালশন স্থায়িত্বের জন্য চর্বি জমে হ্রাস করতে পারে।

3। জল ক্ষতি নিয়ন্ত্রণ
মেথাইলসেলুলোজ/হাইড্রোক্সপ্রোপাইলমিথাইলসেলুলোজ কার্যকরভাবে হিমায়িত থেকে সাধারণ তাপমাত্রায় খাবারের আর্দ্রতা স্থানান্তরকে কার্যকরভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে পারে এবং রেফ্রিজারেশনের ফলে সৃষ্ট খাবারের ক্ষতি, বরফের স্ফটিককরণ এবং টেক্সচার পরিবর্তনগুলি হ্রাস করতে পারে।

4 ... আঠালো পারফরম্যান্স
মেথাইলসেলুলোজ/হাইড্রোক্সপ্রোপাইলমিথাইলসেলুলোজ আর্দ্রতা এবং স্বাদ রিলিজ নিয়ন্ত্রণ বজায় রেখে সর্বোত্তম বন্ড শক্তি বিকাশের জন্য কার্যকর পরিমাণে ব্যবহৃত হয়।

5 .. বিলম্বিত হাইড্রেশন পারফরম্যান্স
মেথাইলসেলুলোজ/হাইড্রোক্সপ্রোপাইলমিথাইলসেলুলোজের ব্যবহার তাপ প্রক্রিয়াকরণের সময় খাবারের পাম্পিং সান্দ্রতা হ্রাস করতে পারে, যার ফলে উত্পাদন দক্ষতা উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নতি করে। বয়লার এবং সরঞ্জাম ফাউলিং হ্রাস করে, প্রক্রিয়া চক্রের সময়কে গতি দেয়, তাপ দক্ষতা উন্নত করে এবং আমানত গঠন হ্রাস করে।

6 .. ঘন পারফরম্যান্স
মিথাইলসেলুলোজ/হাইড্রোক্সিপ্রোপাইলমিথাইলসেলুলোজ স্টার্চের সাথে সমন্বয় করে একটি সিনেরজিস্টিক প্রভাব তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, যা খুব কম সংযোজন স্তরে এমনকি সান্দ্রতা বাড়িয়ে তুলতে পারে।

7। সমাধানটি অ্যাসিডিক এবং অ্যালকোহলযুক্ত অবস্থার অধীনে স্থিতিশীল
মেথাইলসেলুলোজ/হাইড্রোক্সিপ্রোপাইলমিথাইলসেলুলোজ সমাধানগুলি পিএইচ 3 এ স্থিতিশীল এবং অ্যালকোহলযুক্ত সমাধানগুলিতে ভাল স্থিতিশীলতা রয়েছে।

খাবারে মিথাইল সেলুলোজ প্রয়োগ

মিথাইল সেলুলোজ হ'ল প্রাকৃতিক সেলুলোজকে কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহার করে এবং মেথোক্সি গ্রুপগুলির সাথে সেলুলোজে অ্যানহাইড্রস গ্লুকোজ ইউনিটে হাইড্রোক্সিল গ্রুপগুলিকে প্রতিস্থাপন করে এক ধরণের অ-আয়নিক সেলুলোজ ইথার তৈরি হয়। এটিতে জল ধরে রাখা, ঘন হওয়া, ইমালসিফিকেশন, ফিল্ম গঠন, অভিযোজনযোগ্যতা প্রশস্ত পিএইচ পরিসর এবং পৃষ্ঠের ক্রিয়াকলাপ এবং অন্যান্য ফাংশন রয়েছে।

এর সর্বাধিক বিশেষ বৈশিষ্ট্যটি হ'ল তাপীয়ভাবে বিপরীতমুখী জেলেশন, অর্থাৎ এর জলীয় দ্রবণটি উত্তপ্ত হলে একটি জেল তৈরি করে এবং শীতল হওয়ার পরে কোনও দ্রবণে ফিরে যায়। এটি বেকড খাবার, ভাজা খাবার, মিষ্টান্ন, সস, স্যুপ, পানীয় এবং এসেন্সেসে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এবং ক্যান্ডি।

মিথাইল সেলুলোজের সুপার জেলটিতে প্রচলিত মিথাইল সেলুলোজ থার্মাল জেলগুলির চেয়ে তিনগুণ বেশি জেল শক্তি রয়েছে এবং এতে সুপার শক্তিশালী আঠালো বৈশিষ্ট্য, জল ধরে রাখা এবং আকৃতি ধরে রাখার বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

এটি পুনর্গঠিত খাবারগুলি পুনরায় গরম করার পরে এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য এবং রসালো মাউথফিল উভয়ই ধরে রাখতে দেয়। সাধারণ অ্যাপ্লিকেশনগুলি হ'ল দ্রুত হিমায়িত খাবার, নিরামিষ পণ্য, পুনর্গঠিত মাংস, মাছ এবং সীফুড পণ্য এবং কম ফ্যাটযুক্ত সসেজ।