খাবারে মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজ প্রয়োগ

চাইনিজ এলিয়াসস: কাঠের গুঁড়ো; সেলুলোজ; মাইক্রোক্রিস্টালাইন; মাইক্রোক্রিস্টালাইন; সুতির লিন্টার; সেলুলোজ পাউডার; সেলুলাস; স্ফটিক সেলুলোজ; মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজ; মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজ।

ইংরেজি নাম: মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজ, এমসিসি।

মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজকে এমসিসি হিসাবে উল্লেখ করা হয়, এটি স্ফটিক সেলুলোজ, মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজ (এমসিসি, মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজ) নামেও পরিচিত, মূল উপাদানটি হ'ল লিনিয়ার পলিস্যাকারাইডগুলি হ'ল β-1,4- গ্লুকোসিডিক বন্ড দ্বারা আবদ্ধ, একটি প্রাকৃতিক ফাইবার এবং জেলুযুক্ত ক্রিস্ট্রেস ফ্রেডেটিডস একটি সাদা, ওডোরডেস ফ্রিডোকেড ফ্রেডলিং এটি হ'ল পলিমারাইজেশন (এলএডিপি) এর সীমাবদ্ধ ডিগ্রীতে পাতলা অ্যাসিডের সাথে হাইড্রোলাইজড হয়ে যাওয়া ছিদ্রযুক্ত কণাগুলি।

এটি মূলত প্রাকৃতিক উপাদান যেমন ভাতের কুঁচক, উদ্ভিজ্জ মিষ্টি সজ্জা, ব্যাগাস, কর্ন শাবক, গম, বার্লি, খড়, রিড ডাল, চিনাবাদাম শেল, তরমুজ, বাঁশ ইত্যাদি থেকে বের করা হয়। গুঁড়ো রঙটি সাদা বা প্রায় সাদা, গন্ধহীন এবং স্বাদহীন।

খাদ্য শিল্প

খাদ্য শিল্পে, এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ কার্যকরী খাদ্য বেস-ডায়েটারি সেলুলোজ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং এটি একটি আদর্শ সংযোজনীয়।
(1) ইমালসিফিকেশন এবং ফোমের স্থায়িত্ব বজায় রাখুন
(২) উচ্চ তাপমাত্রার স্থায়িত্ব বজায় রাখুন
(3) তরলের স্থায়িত্ব উন্নত করুন
(4) পুষ্টিকর পরিপূরক এবং ঘন
(5) অন্যান্য উদ্দেশ্য

খাবারে মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজ প্রয়োগ

1। বেকড পণ্য

এমসিসি ডায়েটরি ফাইবারের একটি ভাল উত্স এবং উচ্চ ফাইবার বেকড পণ্য তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

বেকড খাবারে এমসিসি যুক্ত করা কেবল সেলুলোজের বিষয়বস্তু বাড়িয়ে তুলতে পারে না, যাতে এটিতে নির্দিষ্ট পুষ্টি এবং স্বাস্থ্য কার্যাদি থাকে, তবে বেকড খাবারের তাপও হ্রাস করতে পারে, পণ্যের জল ধরে রাখার উন্নতি করতে পারে এবং বালুচর জীবনকে দীর্ঘায়িত করতে পারে।

2। হিমায়িত খাবার

এমসিসি কেবল হিমায়িত খাবারে উপাদানগুলির ছড়িয়ে পড়া এবং স্থিতিশীলতা উন্নত করতে পারে না, তবে দীর্ঘ সময়ের জন্য মূল আকার এবং গুণমানও বজায় রাখতে পারে। হিমায়িত খাবারে এমসিসিরও বিশেষ ভূমিকা রয়েছে। ঘন ঘন হিমশীতল-গলানো প্রক্রিয়াতে এমসিসির অস্তিত্বের কারণে শারীরিক বাধা হিসাবে কাজ করে, শস্যগুলিকে বড় স্ফটিকগুলিতে আগ্রাসন থেকে রোধ করে।

উদাহরণস্বরূপ, আইসক্রিম, এমসিসি, স্ট্যাবিলাইজার এবং ইমপ্রোভার হিসাবে, আইসক্রিম স্লারি এর সান্দ্রতা বাড়িয়ে তুলতে পারে, আইসক্রিমের সামগ্রিক ইমালসিফিকেশন প্রভাবকে উন্নত করতে পারে এবং বিচ্ছুরণের স্থায়িত্ব, গলিত প্রতিরোধের এবং আইসক্রিম সিস্টেমের স্বাদ প্রকাশের ক্ষমতা উন্নত করতে পারে।

আইসক্রিমে ব্যবহৃত বরফের স্ফটিকগুলির বৃদ্ধি প্রতিরোধ বা বাধা দিতে পারে এবং বরফের স্কামের উপস্থিতি বিলম্ব করতে পারে, নরম আইসক্রিমের স্বাদ, অভ্যন্তরীণ কাঠামো এবং উপস্থিতি উন্নত করতে পারে এবং তেল এবং ফ্যাটযুক্ত শক্ত কণার বিচ্ছুরণকে উন্নত করতে পারে।

এমসিসি আইসক্রিমের বারবার হিমশীতল এবং গলানোর সময় শারীরিক বাধা হিসাবে কাজ করে, দানাগুলিকে আগ্রাসী থেকে রোধ করে বড় বরফের স্ফটিক তৈরি করে।

3। দুগ্ধজাত পণ্য

এমসিসি দুধের পানীয়গুলিতে ইমালসন স্ট্যাবিলাইজার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। সাধারণত, দুধের পানীয়গুলি উত্পাদন এবং বিক্রয় সঞ্চয়ের সময় ইমালসন পৃথকীকরণের ঝুঁকিপূর্ণ থাকে, অন্যদিকে এমসিসি তেল-জলের ইমালসনে জলের পর্যায়টি ঘন করতে এবং জেল করতে পারে যাতে তেলের ফোঁটা একে অপরের কাছে যেতে বা এমনকি ঘটে যাওয়া থেকে রোধ করতে পারে। পলিমারাইজেশন।

লো-ফ্যাটযুক্ত পনিরে এমসিসি যুক্ত করা কেবল চর্বিযুক্ত সামগ্রী হ্রাসের কারণে সৃষ্ট স্বাদের অভাবের জন্যই তৈরি করতে পারে না, তবে পণ্যটিকে নরম করার জন্য একটি সহায়ক কাঠামো গঠন করে, যার ফলে পণ্যের সামগ্রিক প্রভাবকে উন্নত করে।

স্ট্যাবিলাইজার হিসাবে আইসক্রিম এমসিসিতে অ্যাপ্লিকেশন ক্রিমের ইমালসিফিকেশন এবং ফেনা স্থিতিশীলতা ব্যাপকভাবে উন্নত করতে পারে, যার ফলে টেক্সচারটি উন্নত করে এবং ক্রিমটিকে আরও লুব্রিকেটেড এবং সতেজ করে তোলে।

4। অন্যান্য খাবার

খাদ্য শিল্পে, ডায়েটারি ফাইবার এবং একটি আদর্শ স্বাস্থ্য খাদ্য সংযোজন হিসাবে, মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজ ইমালসিফিকেশন এবং ফোমের স্থায়িত্ব বজায় রাখতে পারে, উচ্চ তাপমাত্রার স্থায়িত্ব বজায় রাখতে পারে এবং তরলটির স্থায়িত্ব উন্নত করতে পারে। এটি জাতিসংঘ এবং বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার খাদ্য ও কৃষি সংস্থা দ্বারা অনুমোদিত হয়েছে। সংস্থাটির অন্তর্ভুক্ত খাদ্য সংযোজনকারীদের যৌথ মূল্যায়ন কমিটির শংসাপত্র এবং অনুমোদনের সাথে, সংশ্লিষ্ট ফাইবার পণ্যগুলিও উপস্থিত হয় এবং বিভিন্ন খাবারে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়