সিএমসি অ্যাপ্লিকেশন বৈশিষ্ট্য এবং খাবারে প্রক্রিয়া প্রয়োজনীয়তা

সিএমসির ব্যবহারের অন্যান্য খাদ্য ঘনগুলির তুলনায় অনেক সুবিধা রয়েছে:

1। সিএমসি খাদ্য এবং এর বৈশিষ্ট্যগুলিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়

(1) সিএমসির ভাল স্থিতিশীলতা রয়েছে

পপসিকল এবং আইসক্রিমের মতো ঠান্ডা খাবারগুলিতে, সিএমসির ব্যবহার বরফের স্ফটিকগুলি গঠন নিয়ন্ত্রণ করতে পারে, সম্প্রসারণের হার বাড়িয়ে তোলে এবং অভিন্ন কাঠামো বজায় রাখতে পারে, গলে যাওয়া প্রতিরোধ করতে পারে, একটি সূক্ষ্ম এবং মসৃণ স্বাদ থাকতে পারে এবং রঙটি সাদা করতে পারে। দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে, এটি স্বাদযুক্ত দুধ, ফলের দুধ বা দই হোক না কেন, এটি পিএইচ মান (পিএইচ 4.6) এর আইসোইলেকট্রিক পয়েন্টের পরিসরের মধ্যে প্রোটিনের সাথে প্রতিক্রিয়া জানাতে পারে যা একটি জটিল কাঠামো সহ একটি জটিল গঠন করে, যা ইমালসনের স্থায়িত্বের পক্ষে উপযুক্ত এবং প্রোটিন প্রতিরোধের উন্নতি করে।

(২) সিএমসি অন্যান্য স্ট্যাবিলাইজার এবং ইমালসিফায়ারদের সাথে আরও জটিল হতে পারে।

খাদ্য ও পানীয়ের পণ্যগুলিতে, সাধারণ নির্মাতারা বিভিন্ন স্ট্যাবিলাইজার ব্যবহার করেন যেমন: জ্যান্থান গাম, গুয়ার গাম, ক্যারেজেনান, ডেক্সট্রিন ইত্যাদি এবং যেমন: গ্লাইসারিল মনোস্টেয়ারেট, সুক্রোজ ফ্যাটি অ্যাসিড এস্টার ইত্যাদি। যৌগিকতার জন্য। পরিপূরক সুবিধাগুলি অর্জন করা যেতে পারে এবং উত্পাদন ব্যয় হ্রাস করার জন্য সিনারজিস্টিক প্রভাবগুলি অর্জন করা যেতে পারে।

(3) সিএমসি সিউডোপ্লাস্টিক

সিএমসির সান্দ্রতা বিভিন্ন তাপমাত্রায় বিপরীত হয়। তাপমাত্রা বাড়ার সাথে সাথে সমাধানের সান্দ্রতা হ্রাস পায় এবং তদ্বিপরীত; যখন শিয়ার ফোর্স বিদ্যমান থাকে, তখন সিএমসির সান্দ্রতা হ্রাস পায় এবং শিয়ার ফোর্স বাড়ার সাথে সাথে সান্দ্রতা আরও ছোট হয়। এই বৈশিষ্ট্যগুলি সিএমসিকে আলোড়ন, হোমোজেনাইজিং এবং পাইপলাইন পরিবহণের সময় সরঞ্জামের লোড হ্রাস করতে এবং সমজাতীয়করণ দক্ষতা উন্নত করতে সক্ষম করে, যা অন্যান্য স্ট্যাবিলাইজারদের সাথে তুলনামূলকভাবে মেলে না।

2। প্রক্রিয়া প্রয়োজনীয়তা

একটি কার্যকর স্ট্যাবিলাইজার হিসাবে, সিএমসি যদি ভুলভাবে ব্যবহার করা হয় তবে এর প্রভাবকে প্রভাবিত করবে এবং এমনকি পণ্যটিকে বাতিল করতে পারে। অতএব, সিএমসির জন্য, এর দক্ষতা উন্নত করতে, ডোজ হ্রাস করতে, পণ্যের গুণমান উন্নত করতে এবং ফলন বাড়ানোর জন্য সমাধানটি সম্পূর্ণ এবং সমানভাবে ছড়িয়ে দেওয়া খুব গুরুত্বপূর্ণ। এর জন্য আমাদের প্রতিটি খাদ্য নির্মাতাদের বিভিন্ন কাঁচামালগুলির বৈশিষ্ট্যগুলি পুরোপুরি বুঝতে এবং যৌক্তিকভাবে তাদের উত্পাদন প্রক্রিয়াগুলি সামঞ্জস্য করা প্রয়োজন যাতে সিএমসি পুরোপুরি ভূমিকা নিতে পারে, বিশেষত প্রতিটি প্রক্রিয়া পর্যায়ে মনোযোগ দেওয়া উচিত:

(1) উপাদান

1। যান্ত্রিক উচ্চ-গতির শিয়ার বিচ্ছুরণ পদ্ধতি ব্যবহার করে: মিশ্রণ ক্ষমতা সহ সমস্ত সরঞ্জাম সিএমসিকে পানিতে ছড়িয়ে দিতে সহায়তা করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। উচ্চ-গতির শিয়ারের মাধ্যমে, সিএমসি সিএমসির দ্রবীকরণের গতি বাড়ানোর জন্য সমানভাবে জলে ভিজিয়ে রাখা যেতে পারে। কিছু নির্মাতারা বর্তমানে জল-পাউডার মিক্সার বা উচ্চ-গতির মিশ্রণ ট্যাঙ্ক ব্যবহার করেন।

2। চিনির শুকনো মিশ্রণ বিচ্ছুরণ পদ্ধতি: 1: 5 এর অনুপাতের সাথে সিএমসি এবং চিনি মিশ্রিত করুন এবং আস্তে আস্তে এটি সিএমসি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত করার জন্য ধ্রুবক আলোড়ন দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

3। ক্যারামেলের মতো স্যাচুরেটেড চিনির জলের সাথে দ্রবীভূত হওয়া সিএমসির দ্রবীভূতকরণকে ত্বরান্বিত করতে পারে।

(2) অ্যাসিড সংযোজন

কিছু অ্যাসিডিক পানীয়, যেমন দইয়ের জন্য, অ্যাসিড-প্রতিরোধী পণ্যগুলি নির্বাচন করতে হবে। যদি এগুলি স্বাভাবিকভাবে পরিচালিত হয় তবে পণ্যের গুণমানটি উন্নত করা যায় এবং পণ্য বৃষ্টিপাত এবং স্তরবিন্যাস প্রতিরোধ করা যায়।

1। অ্যাসিড যুক্ত করার সময়, অ্যাসিড সংযোজনের তাপমাত্রা কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করা উচিত, সাধারণত 20 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের চেয়ে কম।

2। অ্যাসিডের ঘনত্ব 8-20%এ নিয়ন্ত্রণ করা উচিত, আরও ভাল।

3। অ্যাসিড সংযোজন স্প্রেিং পদ্ধতি গ্রহণ করে এবং এটি ধারক অনুপাতের স্পর্শকীয় দিক বরাবর যুক্ত করা হয়, সাধারণত 1-3 মিনিট।

4। স্লারি স্পিড এন = 1400-2400 আর/মি

(3) সমজাতীয়

1। ইমালসিফিকেশনের উদ্দেশ্য।

হোমোজেনাইজেশন: তেলযুক্ত ফিড তরলের জন্য, সিএমসি 18-25 এমপিএর হোমোজেনাইজেশন চাপ এবং 60-70 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রা সহ মনোগ্লিসারাইডের মতো ইমালসিফায়ারগুলির সাথে আরও জটিল হওয়া উচিত।

2। বিকেন্দ্রীভূত উদ্দেশ্য।

হোমোজেনাইজেশন। যদি প্রাথমিক পর্যায়ে বিভিন্ন উপাদান সম্পূর্ণরূপে অভিন্ন না হয় এবং এখনও কিছু ছোট কণা থাকে তবে সেগুলি অবশ্যই একজাতীয় হতে হবে। হোমোজেনাইজেশন চাপ 10 এমপিএ এবং তাপমাত্রা 60-70 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড হয়।

(4) জীবাণুমুক্তকরণ

যখন সিএমসি উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে আসে, বিশেষত যখন তাপমাত্রা দীর্ঘ সময়ের জন্য 50 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের চেয়ে বেশি থাকে, তখন নিম্নমানের সিএমসির সান্দ্রতা অপরিবর্তনীয়ভাবে হ্রাস পাবে। সাধারণ নির্মাতার কাছ থেকে সিএমসির সান্দ্রতা 30 মিনিটের জন্য 80 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের উচ্চ তাপমাত্রায় বেশ গুরুত্ব সহকারে নেমে আসবে। উচ্চ তাপমাত্রায় সিএমসির সময়কে সংক্ষিপ্ত করার জন্য জীবাণুমুক্তকরণ পদ্ধতি।

(5) অন্যান্য সতর্কতা

1। নির্বাচিত জলের গুণমানটি যতটা সম্ভব পরিষ্কার এবং চিকিত্সা নলের জল হওয়া উচিত। মাইক্রোবায়াল সংক্রমণ এড়াতে এবং পণ্যের গুণমানকে প্রভাবিত করতে ভাল জল ব্যবহার করা উচিত নয়।

2। সিএমসি দ্রবীভূত এবং সংরক্ষণের জন্য পাত্রগুলি ধাতব পাত্রে ব্যবহার করা যায় না, তবে স্টেইনলেস স্টিলের পাত্রে, কাঠের অববাহিকা বা সিরামিক পাত্রে ব্যবহার করা যেতে পারে। ডিভেলেন্ট ধাতব আয়নগুলির অনুপ্রবেশ রোধ করুন।

3। সিএমসির প্রতিটি ব্যবহারের পরে, সিএমসির আর্দ্রতা শোষণ এবং অবনতি রোধ করতে প্যাকেজিং ব্যাগের মুখটি শক্তভাবে বেঁধে রাখা উচিত।