সিএমসির কার্যকরী বৈশিষ্ট্য (কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ)

কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ (সোডিয়াম কার্বক্সাইম থাইল সেলুলোজ, সিএমসি) সেলুলোজের একটি কার্বক্সিমিথাইলেটেড ডেরাইভেটিভ, এটি সেলুলোজ গাম নামেও পরিচিত এবং এটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ আয়নিক সেলুলোজ গাম।

সিএমসি সাধারণত একটি অ্যানিয়োনিক পলিমার যৌগ যা কস্টিক ক্ষার এবং মনোক্লোরোসেসেটিক অ্যাসিডের সাথে প্রাকৃতিক সেলুলোজ প্রতিক্রিয়া দ্বারা প্রস্তুত। যৌগের আণবিক ওজন কয়েক হাজার থেকে এক মিলিয়ন পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।

সিএমসি প্রাকৃতিক সেলুলোজ পরিবর্তন এবং জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা (এফএও) এবং বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (ডাব্লুএইচও) এটিকে "পরিবর্তিত সেলুলোজ" বলে অভিহিত করেছে। সোডিয়াম কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজের সংশ্লেষণ পদ্ধতিটি ১৯১৮ সালে জার্মান ই। জ্যানসেন আবিষ্কার করেছিলেন এবং এটি ১৯২১ সালে পেটেন্ট করা হয়েছিল এবং এটি বিশ্বের কাছে পরিচিতি লাভ করেছিল এবং তারপরে এটি ইউরোপে বাণিজ্যিকীকরণ করা হয়েছিল।

সিএমসি পেট্রোলিয়াম, ভূতাত্ত্বিক, দৈনিক রাসায়নিক, খাদ্য, ফার্মাসিউটিক্যাল এবং অন্যান্য শিল্পগুলিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, যা "শিল্প মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট" নামে পরিচিত।

সিএমসির কাঠামোগত বৈশিষ্ট্য
সিএমসি একটি সাদা বা হালকা হলুদ গুঁড়ো, দানাদার বা তন্তুযুক্ত শক্ত। এটি একটি ম্যাক্রোমোলিকুলার রাসায়নিক পদার্থ যা জল শোষণ এবং ফুলে উঠতে পারে। যখন এটি জলে ফুলে যায়, এটি একটি স্বচ্ছ সান্দ্র আঠালো তৈরি করতে পারে। জলীয় স্থগিতাদেশের পিএইচ 6.5-8.5। পদার্থটি ইথানল, ইথার, অ্যাসিটোন এবং ক্লোরোফর্মের মতো জৈব দ্রাবকগুলিতে দ্রবণীয়।

সলিড সিএমসি হালকা এবং ঘরের তাপমাত্রায় তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল এবং শুকনো পরিবেশে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায়। সিএমসি হ'ল এক ধরণের সেলুলোজ ইথার, সাধারণত স্বল্প সুতির লিন্টারগুলি (98%পর্যন্ত সেলুলোজ সামগ্রী) বা কাঠের সজ্জা দিয়ে তৈরি, সোডিয়াম হাইড্রোক্সাইডের সাথে চিকিত্সা করা হয় এবং তারপরে সোডিয়াম মনোক্লোরোসেটেটের সাথে প্রতিক্রিয়া জানায়, যৌগের আণবিক ওজন 6400 (± 1000) হয়। সাধারণত দুটি প্রস্তুতি পদ্ধতি থাকে: জল-কয়লা পদ্ধতি এবং দ্রাবক পদ্ধতি। সিএমসি প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত অন্যান্য উদ্ভিদ তন্তুও রয়েছে।

বৈশিষ্ট্য এবং অ্যাপ্লিকেশন
সিএমসি কেবলমাত্র একটি ভাল ইমালসিফিকেশন স্ট্যাবিলাইজার এবং খাদ্য অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে ঘনকারী নয়, তবে এটি দুর্দান্ত হিমায়িত এবং গলে যাওয়া স্থিতিশীলতাও রয়েছে এবং এটি পণ্যের স্বাদ উন্নত করতে পারে এবং স্টোরেজ সময়কে দীর্ঘায়িত করতে পারে।

1974 সালে, জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা (এফএও) এবং ওয়ার্ল্ড হেলথ অর্গানাইজেশন (ডাব্লুএইচও) কঠোর জৈবিক এবং বিষাক্ত গবেষণা এবং পরীক্ষার পরে খাবারে খাঁটি সিএমসির ব্যবহারকে অনুমোদন দিয়েছে। আন্তর্জাতিক মানের নিরাপদ গ্রহণ (এডিআই) 25 মিলিগ্রাম/ কেজি শরীরের ওজন/ দিন।

ঘন এবং ইমালশন স্থায়িত্ব
সিএমসি খাওয়া ফ্যাট এবং প্রোটিনযুক্ত পানীয়গুলি ইমলাইফাই এবং স্থিতিশীল করতে পারে। এটি কারণ সিএমসি পানিতে দ্রবীভূত হওয়ার পরে একটি স্বচ্ছ স্থিতিশীল কলয়েডে পরিণত হয় এবং প্রোটিন কণাগুলি কলয়েডাল ঝিল্লির সুরক্ষার অধীনে একই চার্জের সাথে কণা হয়ে যায়, যা প্রোটিন কণাগুলিকে একটি স্থিতিশীল অবস্থায় তৈরি করতে পারে। এটির একটি নির্দিষ্ট ইমালাইফাইং প্রভাব রয়েছে, তাই এটি একই সাথে ফ্যাট এবং পানির মধ্যে পৃষ্ঠের উত্তেজনা হ্রাস করতে পারে, যাতে চর্বি পুরোপুরি ইমালসাইড করা যায়।

সিএমসি পণ্যটির স্থায়িত্ব উন্নত করতে পারে, কারণ যখন পণ্যের পিএইচ মান প্রোটিনের আইসোইলেক্ট্রিক পয়েন্ট থেকে বিচ্যুত হয়, সোডিয়াম কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ প্রোটিনের সাথে একটি যৌগিক কাঠামো তৈরি করতে পারে, যা পণ্যের স্থায়িত্বকে উন্নত করতে পারে।

বাল্ক বৃদ্ধি
আইসক্রিমে সিএমসির ব্যবহার আইসক্রিমের সম্প্রসারণ ডিগ্রি বাড়িয়ে তুলতে পারে, গলে যাওয়ার গতি উন্নত করতে পারে, একটি ভাল আকার এবং স্বাদ দিতে পারে এবং পরিবহন এবং সঞ্চয় করার সময় বরফের স্ফটিকের আকার এবং বৃদ্ধি নিয়ন্ত্রণ করতে পারে। ব্যবহৃত পরিমাণ মোট অনুপাতযুক্ত সংযোজনের 0.5%।

এটি কারণ সিএমসির ভাল জল ধরে রাখা এবং বিচ্ছুরণযোগ্যতা রয়েছে এবং কলয়েডে প্রোটিন কণা, ফ্যাট গ্লোবুলস এবং জলের অণুগুলিকে জৈবিকভাবে একত্রিত করে একটি ইউনিফর্ম এবং স্থিতিশীল সিস্টেম গঠনের জন্য।

হাইড্রোফিলিসিটি এবং রিহাইড্রেশন
সিএমসির এই কার্যকরী সম্পত্তিটি সাধারণত রুটি উত্পাদনে ব্যবহৃত হয়, যা মধুচক্রকে ইউনিফর্ম তৈরি করতে পারে, ভলিউম বাড়াতে পারে, ড্রেজগুলি হ্রাস করতে পারে এবং তাপ সংরক্ষণ এবং সতেজতার প্রভাবও থাকতে পারে; সিএমসির সাথে যুক্ত নুডলসের ভাল জল ধারণ ক্ষমতা, রান্নার প্রতিরোধের এবং ভাল স্বাদ রয়েছে।

এটি সিএমসির আণবিক কাঠামো দ্বারা নির্ধারিত হয়, এটি একটি সেলুলোজ ডেরাইভেটিভ এবং আণবিক চেইনে প্রচুর পরিমাণে হাইড্রোফিলিক গ্রুপ রয়েছে: -ওএইচ গ্রুপ, -কুনা গ্রুপ, সুতরাং সিএমসির সেলুলোজ এবং জল ধারণ ক্ষমতা থেকে ভাল হাইড্রোফিলিসিটি রয়েছে।

জেলেশন
থিক্সোট্রপিক সিএমসি এর অর্থ হ'ল ম্যাক্রোমোলিকুলার চেইনের একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ ইন্টারঅ্যাকশন থাকে এবং ত্রি-মাত্রিক কাঠামো গঠনের ঝোঁক থাকে। ত্রি-মাত্রিক কাঠামো গঠনের পরে, দ্রবণটির সান্দ্রতা বৃদ্ধি পায় এবং ত্রি-মাত্রিক কাঠামো ভেঙে যাওয়ার পরে, সান্দ্রতা হ্রাস পায়। থিক্সোট্রপি ঘটনাটি হ'ল আপাত সান্দ্রতা পরিবর্তন সময়ের উপর নির্ভর করে।

থিক্সোট্রপিক সিএমসি জেলিং সিস্টেমে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে এবং জেলি, জ্যাম এবং অন্যান্য খাবার তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

স্পষ্টতা, ফোম স্ট্যাবিলাইজার, মাউথফিল বাড়াতে ব্যবহার করা যেতে পারে
সিএমসি ওয়াইন উত্পাদনে ব্যবহার করা যেতে পারে স্বাদটিকে আরও দীর্ঘায়িত এবং দীর্ঘ আফটার টাস্ট দিয়ে সমৃদ্ধ করতে; এটি বিয়ার উত্পাদনে ফেনা স্ট্যাবিলাইজার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে ফেনা সমৃদ্ধ এবং দীর্ঘস্থায়ী করতে এবং স্বাদ উন্নত করতে।

সিএমসি হ'ল এক ধরণের পলিলেক্ট্রোলাইট, যা ওয়াইন বডিটির ভারসাম্য বজায় রাখতে ওয়াইনে বিভিন্ন প্রতিক্রিয়ার সাথে জড়িত থাকতে পারে। একই সময়ে, এটি স্ফটিকগুলির সাথেও একত্রিত হয় যা তৈরি হয়েছে, স্ফটিকগুলির কাঠামো পরিবর্তন করে, ওয়াইনে স্ফটিকের অস্তিত্বের শর্তগুলি পরিবর্তন করে এবং বৃষ্টিপাতের কারণ হয়। জিনিসগুলির সমষ্টি।