সেলুলোজ ইথারের খাদ্য রচনার কাজগুলি কী কী?

Dএসক্রিপ্ট：

সেলুলোজ ইথার সমন্বিত খাদ্য রচনাগুলি

Tইকনিক্যাল ফিল্ড：

বর্তমান আবিষ্কারটি সেলুলোজ ইথারযুক্ত খাদ্য রচনাগুলির সাথে সম্পর্কিত।

পটভূমি কৌশল：

এটি দীর্ঘকাল ধরে সেলুলোজ ইথারগুলিকে খাদ্য রচনাগুলিতে, বিশেষত প্রক্রিয়াজাত খাদ্য রচনাগুলিতে অন্তর্ভুক্ত করার জন্য, বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য যেমন ফ্রিজ-পাথর স্থিতিশীলতা এবং/অথবা জমিনে বা উত্পাদনকালে দৃ firm ়তার উন্নতি করতে, যান্ত্রিকভাবে প্রক্রিয়াজাত বা ভাজা উন্নত করার জন্য পরিচিত। ব্রিটিশ পেটেন্ট অ্যাপ্লিকেশন জিবি 2 444 020 একটি নোনিয়োনিক সেলুলোজ ইথার যেমন মিথাইলসেলুলোজ, হাইড্রোক্সপ্রোপাইল সেলুলোজ বা হাইড্রোক্সপ্রোপাইল মেথাইলসেলুলোজ সমন্বিত এমন খাদ্য রচনাগুলি প্রকাশ করে। মিথাইলসেলুলোজ এবং হাইড্রোক্সিপ্রোপাইল মিথাইলসেলুলোজে "থার্মোস রিভার্সিবল জেলিং বৈশিষ্ট্য" রয়েছে। এটি সুনির্দিষ্টভাবে বর্ণিত হয় যে যখন মিথাইলসেলুলোজ বা হাইড্রোক্সপ্রোপাইল মেথাইলসেলুলোজের জলীয় দ্রবণটি উত্তপ্ত হয়, তখন অণুতে অবস্থিত হাইড্রোফোবিক মেথোক্সি গ্রুপটি ডিহাইড্রেশন হয় এবং এটি একটি জলীয় জেল হয়ে যায়। অন্যদিকে, যখন ফলাফল জেলটি শীতল করা হয়, তখন হাইড্রোফোবিক মেথোক্সি গ্রুপগুলি পুনরায় হাইড্রেট করা হয়, যার মাধ্যমে জেলটি মূল জলীয় দ্রবণে ফিরে আসে।

ইউরোপীয় পেটেন্ট ইপি I 171 471 মিথাইলসেলুলোজ প্রকাশ করে যা শক্ত খাদ্য রচনা যেমন শক্ত উদ্ভিজ্জ, মাংস এবং সয়াবিন প্যাটিগুলির মতো জেল শক্তি বাড়ার কারণে খুব কার্যকর। মেথাইলসেলুলোজ শক্ত খাদ্য রচনাগুলিতে উন্নত দৃ ness ়তা এবং সংহতি সরবরাহ করে, যার ফলে প্রক্রিয়াজাত খাদ্য রচনাটি খাওয়ার গ্রাহকদের জন্য একটি ভাল কামড় অনুভূতি সরবরাহ করে। খাদ্য রচনার অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে মিশ্রণের আগে বা পরে যখন ঠান্ডা জলে (যেমন, 5 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড বা নিম্ন) দ্রবীভূত হয়, তখন মিথাইলসেলুলোজ সয়া ভাল দৃ ness ়তা এবং সংহতি সহ শক্ত খাদ্য রচনাগুলি সরবরাহ করার সম্পূর্ণ সম্ভাবনায় পৌঁছায়। ক্ষমতা।

যাইহোক, কিছু ক্ষেত্রে, ঠান্ডা জলের ব্যবহার খাদ্য রচনার উত্পাদকের পক্ষে অসুবিধে হয়। তদনুসারে, সেলুলোজ ইথারগুলি সরবরাহ করা বাঞ্ছনীয় হবে যা সেলুলোজ ইথারগুলি ঘরের তাপমাত্রা প্রায় পানিতে দ্রবীভূত হয়ে গেলেও ভাল কঠোরতা এবং সংহতি দিয়ে শক্ত খাদ্য রচনাগুলি সরবরাহ করে।

হাইড্রোক্সিয়ালকিল মিথাইলসেলুলোজ যেমন হাইড্রোক্সপ্রোপাইল মিথাইলসেলুলোজ (যা খাদ্য রচনাগুলিতেও দরকারী হিসাবেও পরিচিত) মেথাইলসেলুলোজের তুলনায় কম স্টোরেজ মডুলাস হিসাবে পরিচিত। হাইড্রোক্সিয়ালকিল মেথাইলসেলুলোসগুলি কম স্টোরেজ মডুলাস প্রদর্শন করে শক্তিশালী জেলগুলি তৈরি করে না। এমনকি দুর্বল জেলগুলির জন্য উচ্চ ঘনত্বের প্রয়োজন (হক, এ; রিচার্ডসন; মরিস, ইআর, গিডলি, এমজে এবং ক্যাসওয়েল, কার্বোহাইড্রেট পলিমারস 22 (1993) পি .175; এবং হক, এ এবং মরিস, ইআর 1 এনকার্বোহাইড্রেট পলিমার 22 (1993) পি .161)।

যখন হাইড্রোক্সিয়ালকিল মিথাইলসেলুলোস যেমন হাইড্রোক্সপ্রোপাইল মিথাইলসেলুলোজ (যা কম স্টোরেজ মডুলাস প্রদর্শন করে) শক্ত খাদ্য রচনাগুলিতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়, তখন কিছু অ্যাপ্লিকেশনগুলির জন্য তাদের কঠোরতা এবং সংহতি যথেষ্ট পরিমাণে নয়।

এটি হাইড্রোক্সিয়ালকিল মিথাইলসেলুলোজ, বিশেষত হাইড্রোক্সাইপ্রোপাইল মিথাইলসেলুলোজ সরবরাহ করার জন্য বর্তমান আবিষ্কারের একটি বিষয়, যা হাইড্রোক্সিয়ালকাইল মিথাইলসেলুলোসের সাথে তুলনীয়, যেমন হাইড্রোক্সাইপ্রোপিল মিথাইলসেলুলোজের সাথে তুলনীয়, এর বিপরীতে, শক্ত খাদ্য সংমিশ্রণগুলি উন্নত দৃ for ়তা এবং সহযোগিতা সরবরাহ করা হয়।

বর্তমান আবিষ্কারের একটি পছন্দসই বস্তু হ'ল হাইড্রোক্সিয়ালকিল মিথাইলসেলুলোজ, বিশেষত হাইড্রোক্সপ্রোপাইল মিথাইলসেলুলোজ সরবরাহ করা, যা হাইড্রোক্সিয়ালকিল মিথাইলসেলুলোজ যখন ঘরের তাপমাত্রা সম্পর্কে পানিতে দ্রবীভূত হলেও একই সত্য হয় তখনও ভাল কঠোরতা এবং/বা সংহতি সহ শক্ত খাদ্য রচনা সরবরাহ করে।

আশ্চর্যের বিষয় হল, এটি পাওয়া গেছে যে হাইড্রোক্সিয়ালকিল মিথাইলসেলুলোজ, বিশেষত হাইড্রোক্সপ্রোপাইল মিথাইলসেলুলোজ, শক্ত খাদ্য রচনাগুলির সাথে তুলনা করে প্রস্তুতিতে ব্যবহার করা যেতে পারে, পরিচিত কঠিন খাদ্য রচনাগুলিতে উচ্চতর কঠোরতা এবং/অথবা সংহতি রয়েছে।

এছাড়াও আশ্চর্যের বিষয় হল, এটি পাওয়া গেছে যে কিছু হাইড্রোক্সিয়ালকিল মিথাইলসেলুলোস, বিশেষত হাইড্রোক্সাইপ্রোপাইল মিথাইলসেলুলোজ, ভাল দৃ ness ়তা এবং/বা সংহতি সহ শক্ত খাদ্য রচনাগুলি সরবরাহ করার জন্য ঠান্ডা জলে দ্রবীভূত করার দরকার নেই।