Dবর্ণনা：
সেলুলোজ ইথার সমন্বিত খাদ্য রচনা
Tপ্রযুক্তিগত ক্ষেত্র：
বর্তমান আবিষ্কারটি সেলুলোজ ইথার ধারণকারী খাদ্য রচনার সাথে সম্পর্কিত।
পটভূমি কৌশল：
ফ্রিজ-থো স্থায়িত্ব এবং/অথবা টেক্সচারের মতো বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য উন্নত করতে বা যান্ত্রিকভাবে প্রক্রিয়াজাত বা ভাজা উৎপাদনের সময় দৃঢ়তা উন্নত করতে খাদ্য রচনায় সেলুলোজ ইথারকে যুক্ত করার জন্য, বিশেষ করে প্রক্রিয়াজাত খাদ্যের রচনায় অন্তর্ভুক্ত করার জন্য এটি দীর্ঘদিন ধরে পরিচিত।ব্রিটিশ পেটেন্ট অ্যাপ্লিকেশন GB 2 444 020 একটি ননওনিক সেলুলোজ ইথার যেমন মিথাইলসেলুলোজ, হাইড্রোক্সিপ্রোপাইল সেলুলোজ, বা হাইড্রোক্সিপ্রোপাইল মিথাইলসেলুলোজ সমন্বিত খাদ্য রচনাগুলি প্রকাশ করে।মিথাইলসেলুলোজ এবং হাইড্রোক্সিপ্রোপাইল মিথাইলসেলুলোসে "থার্মোস রিভার্সিবল জেলিং বৈশিষ্ট্য" রয়েছে।এটি বিশেষভাবে বর্ণনা করা হয়েছে যে যখন মিথাইলসেলুলোজ বা হাইড্রোক্সিপ্রোপাইল মিথাইলসেলুলোজের একটি জলীয় দ্রবণ উত্তপ্ত হয়, তখন অণুতে অবস্থিত হাইড্রোফোবিক মেথক্সি গ্রুপটি ডিহাইড্রেশনের মধ্য দিয়ে যায় এবং এটি একটি জলীয় জেলে পরিণত হয়।অন্যদিকে, যখন ফলস্বরূপ জেলটি ঠান্ডা হয়, তখন হাইড্রোফোবিক মেথক্সি গ্রুপগুলি পুনরায় হাইড্রেটেড হয়, যার ফলে জেলটি মূল জলীয় দ্রবণে ফিরে আসে।
ইউরোপীয় পেটেন্ট EP I 171 471 মিথাইলসেলুলোজ প্রকাশ করে যা শক্ত সবজি, মাংস এবং সয়াবিন প্যাটিসের মতো কঠিন খাদ্য রচনায় খুব দরকারী কারণ এর জেল শক্তি বৃদ্ধি পায়।মিথাইলসেলুলোজ কঠিন খাদ্যের সংমিশ্রণে উন্নত দৃঢ়তা এবং সংগতি প্রদান করে, যার ফলে প্রক্রিয়াজাত খাদ্যের সংমিশ্রণ খাওয়া গ্রাহকদের একটি ভাল কামড়ের অনুভূতি প্রদান করে।খাবারের সংমিশ্রণের অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশ্রিত করার আগে বা পরে ঠান্ডা জলে (যেমন, 5° সেন্টিগ্রেড বা কম) দ্রবীভূত করা হলে, মিথাইলসেলুলোজ সয়া ভাল দৃঢ়তা এবং সংগতি সহ কঠিন খাদ্য রচনাগুলি সরবরাহ করার সম্পূর্ণ সম্ভাবনায় পৌঁছে যায়।ক্ষমতা
যাইহোক, কিছু ক্ষেত্রে, ঠান্ডা জলের ব্যবহার খাদ্য রচনার উৎপাদকের জন্য অসুবিধাজনক।তদনুসারে, সেলুলোজ ইথারগুলি সরবরাহ করা বাঞ্ছনীয় হবে যা ভাল কঠোরতা এবং সংগতি সহ কঠিন খাদ্য রচনাগুলি প্রদান করে এমনকি যখন সেলুলোজ ইথারগুলি ঘরের তাপমাত্রার মতো জলে দ্রবীভূত হয় তখনও।
হাইড্রোক্সাইলকাইল মিথাইলসেলুলোজ যেমন হাইড্রোক্সাইপ্রোপাইল মিথাইলসেলুলোজ (যা খাদ্যের সংমিশ্রণে কার্যকর বলেও পরিচিত) মিথাইলসেলুলোজের তুলনায় কম স্টোরেজ মডুলাস বলে পরিচিত।হাইড্রোক্সালকিল মিথাইলসেলুলোস কম স্টোরেজ মডুলাস প্রদর্শন করে শক্তিশালী জেল গঠন করে না।এমনকি দুর্বল জেলের জন্যও উচ্চ ঘনত্বের প্রয়োজন হয় (হক, এ; রিচার্ডসন; মরিস, ইআর, গিডলি, এমজে এবং ক্যাসওয়েল, ডিসি ইন কার্বোহাইড্রেট পলিমারস22 (1993) p.175; এবং হক, এ এবং মরিস, ER1n কার্বোহাইড্রেট পলিমারস22 (1993) p. 161)।
যখন হাইড্রোক্সাইলকাইল মিথাইলসেলুলোস যেমন হাইড্রোক্সাইপ্রোপাইল মিথাইলসেলুলোজ (যা কম স্টোরেজ মডুলাস প্রদর্শন করে) কঠিন খাদ্য রচনায় অন্তর্ভুক্ত করা হয়, তখন তাদের কঠোরতা এবং সমন্বয় কিছু প্রয়োগের জন্য যথেষ্ট বেশি হয় না।
হাইড্রোক্সাইলকাইল মিথাইলসেলুলোজ, বিশেষ করে হাইড্রোক্সিপ্রোপাইল মিথাইলসেলুলোজ প্রদান করা বর্তমান আবিষ্কারের একটি বস্তু, যা পরিচিত হাইড্রোক্সাইলকাইল মিথাইলসেলুলোসের সাথে তুলনীয়, যেমন হাইড্রোক্সাইপ্রোপাইল মিথাইলসেলুলোজ এর বিপরীতে, কঠিন খাদ্যের সংমিশ্রণগুলি উন্নত সহ দৃঢ়তা এবং/অথবা প্রদান করা হয়।
বর্তমান উদ্ভাবনের একটি পছন্দের বস্তু হল হাইড্রোক্সাইলকাইল মিথাইলসেলুলোজ প্রদান করা, বিশেষ করে হাইড্রোক্সাইপ্রোপাইল মিথাইলসেলুলোজ, যা কঠিন খাদ্যের সংমিশ্রণগুলিকে ভাল কঠোরতা এবং/অথবা সংহতি প্রদান করে এমনকি যখন হাইড্রোক্সাইলকাইল মিথাইলসেলুলোজ ঘরের তাপমাত্রায় জলে দ্রবীভূত হয় তখনও একই কথা সত্য।
আশ্চর্যজনকভাবে, এটি পাওয়া গেছে যে হাইড্রোক্সাইলকাইল মিথাইলসেলুলোজ, বিশেষ করে হাইড্রোক্সাইপ্রোপাইল মিথাইলসেলুলোজ, কঠিন খাদ্য রচনাগুলির সাথে তুলনা করে, পরিচিত কঠিন খাদ্যের রচনাগুলির কঠোরতা এবং/অথবা সমন্বয় বেশি।
এছাড়াও আশ্চর্যজনকভাবে, এটি পাওয়া গেছে যে নির্দিষ্ট হাইড্রোক্সাইলকাইল মিথাইলসেলুলোস, বিশেষত হাইড্রোক্সাইপ্রোপাইল মিথাইলসেলুলোজ, ভাল দৃঢ়তা এবং/অথবা সংহতি সহ কঠিন খাদ্য রচনাগুলি প্রদানের জন্য ঠান্ডা জলে দ্রবীভূত করার প্রয়োজন নেই।
পোস্টের সময়: মার্চ-২১-২০২৩